SCA Golden Cup standaard
De Specialty Coffee Association (SCA) is de internationale brancheorganisatie voor specialiteitenkoffie. De SCA heeft met de Golden Cup standaard een wetenschappelijk onderbouwde richtlijn opgesteld voor het zetten van de optimale kop filterkoffie. Deze standaard is gebaseerd op decennia van onderzoek naar smaak en extractie.
De standaard
- Koffieverhouding
- 55 g/L (±10%) — ratio van 1:16 tot 1:20
- Watertemperatuur
- 92–96 °C
- Extractie
- 18–22%
- Totaal opgeloste stoffen (TDS)
- 1,15–1,35%
Wat betekent dat in de praktijk?
De koffieverhouding van 55 g/L komt neer op een ratio tussen 1:16 en 1:20. Concreet betekent dat:
- Bij een ratio van 1:16 gebruik je 15,6 gram koffie op 250 ml water
- Bij een ratio van 1:18 gebruik je 13,9 gram koffie op 250 ml water
Wil je precies uitrekenen hoeveel koffie je nodig hebt? Gebruik de per-kopje calculator.
Welke zetmethodes volgen deze standaard?
De Golden Cup standaard is specifiek ontwikkeld voor filterkoffie. Zetmethodes die binnen dit bereik vallen zijn:
- Pour-over (V60) — ratio 1:15 tot 1:17
- Filterkoffie — ratio 1:15 tot 1:18
- Chemex — ratio 1:15 tot 1:17